Zwitserse gewoonten door Nederlandse ogen

Tompoes

Jul 24, 2026

Ik was altijd in de veronderstelling dat de tompoes of tompouce een typisch Nederlands gebakje is. Maar er blijken vele variaties te zijn op de oorspronkelijke Franse mille-feuille (duizend laagjes)1. Zo ook in Zwitserland.

Hier heet de tompoes een cremeschnitte. Het gebakje heeft hier meestal twee crèmelagen en het glazuur is wit. Net als de tompoes is de cremeschnitte, ook met een extra bladerdeeglaag, lastig te eten2.

Een rij cremeschnitten achter een glazen vitrine. De gebakjes bestaan uit twee lagen crème en drie lagen bladerdeeg. Bovenop zit een dikke laag wit glazuur. De gebakjes liggen links en rechts verschoven achter elkaar. Cremeschnitten in de vitrine bij de bakker.

  1. https://en.wikipedia.org/wiki/Mille-feuille ↩

  2. De beste manier om een tompoes te eten lijkt mij de “omkerende dakdekker”, zoals hier gedemonstreerd in het tv-programma “Het Instituut”. Al is dit wel weer lastiger te doen met een cremeschnitte door de extra bladerdeeglaag. Deze techniek was mij overigens nog niet bekend, tot ik dit stukje schreef. https://www.youtube.com/watch?v=Fm4AVgPL8jk&t=178s ↩

❮ Italiaanse of Franse dressing?